Modernist Cuisine at Home

Die kulinarische Revolution, die die Speisekarten weltweit verändert hat, hält nun auch Einzug in die heimischen Küchen.
Das Cooking Lab, Herausgeber der umfassenden sechsbändigen Reihe Modernist Cuisine, die sofort zum maßgeblichen Nachschlagewerk für diese Revolution wurde, hat nun einen reich illustrierten Leitfaden für Hobbyköche geschaffen,
mit ganz neuen Rezepten, die für Kochbegeisterte aller Könnensstufen zugeschnitten sind.

Modernist Cuisine zu Hause, von
Nathan Myhrvold mit Maxime Bilet, wird einen neuen Maßstab für Kochbücher für den Hausgebrauch setzen. Die Autoren haben in diesem 456-seitigen Band alle wesentlichen Informationen zusammengetragen, die jeder Koch braucht, um eine moderne Küche auszustatten, moderne Kochtechniken zu meistern und hunderte beeindruckende Rezepte zuzubereiten. Das Buch enthält ein spiralförmig gebundenes Küchenhandbuch, das alle Rezepte und Nachschlagetabellen auf wasserfestem, reißfestem Papier wiedergibt. Basierend auf dem gleichen Streben nach Perfektion, das Modernist Cuisine hervorgebracht hat, wendet Modernist Cuisine zu Hause die vom Cooking Lab entwickelten Neuerungen an, um klassische Hausgerichte zu verfeinern, von Hamburgern und Hähnchenflügeln bis hin zu Makkaroni mit Käse.
Mehr als 400 neue Rezepte sind enthalten, die meisten mit Schritt-für-Schritt-Fotos, die es leicht machen, Speisen von höchster Qualität auf den eigenen Esstisch zu bringen.

Zu den erstaunlichen Techniken, die Sie finden, gehören:

• wie man Fisch und Steak jedes Mal perfekt zubereitet,
  ob in der Küche, im Garten oder beim Grillen auf dem Parkplatz;
  
• wie man mit einem Schnellkochtopf Brühen in einem Bruchteil der üblichen Zeit herstellt und dabei mehr Geschmack einfängt;
  
• das Geheimnis, schnelle, köstliche karamellisierte Gemüsesuppen und -pürees zuzubereiten;
  
• wie man den heimischen Backofen so ausstattet, dass Pizzen genauso knusprig werden wie aus einem holzbeheizten Steinofen

zusammen mit Rezepten für:

• perfekte Eier und atemberaubende Omeletts,
  die das Rätselraten für stressfreie Frühstücke, selbst für viele Gäste, beseitigen;
  
• Soßen und eine Sauce Hollandaise, die wunderbar reichhaltig, vollkommen glatt und niemals gerinnen;
  
• einen makellosen Cheeseburger und einen ultraschaumigen Milchshake;
  
• Hähnchenflügel, die mit modernen Techniken verbessert werden, plus sieben großartige Soßen und Panaden dazu;
  
• Makkaroni mit Käse, darunter Varianten vom Herd, aus dem Ofen und fettfreie Versionen, die mit jeder Käsemischung zubereitet werden können, von Gouda und Cheddar bis Jack und Stilton.

Wie ein moderner Koch zu Hause zu kochen erfordert die richtigen Werkzeuge, doch diese sind weniger teuer und leichter zu finden, als man denkt. Sie lernen auch, wie Sie das Beste aus den Küchengeräten herausholen, die Sie bereits besitzen. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Mikrowellenherd nutzen, um Fisch und Gemüse perfekt zu dämpfen, außergewöhnliches Trockenfleisch herzustellen und zarte Kräuter zu frittieren.

Die ersten 100 Seiten des Buches sind eine Fundgrube nützlicher Informationen, wie:

• wie man die Genauigkeit eines Thermometers prüft und warum es Zeit ist, auf digitale Geräte umzusteigen;
  
• wie man eine Lötlampe richtig (und nicht richtig) verwendet, um Speisen schnell und schön anzubraten;
  
• wie man Fleisch schneller und gleichmäßiger durch Einspritzen der Lake mariniert;
  
• die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten eines Sahnesiphons über das Schlagen von Sahne hinaus;
  
• warum diese teuren Kupfertöpfe vielleicht ihren Preis nicht wert sind;
  
• wie man ohne Fritteuse frittieren kann;
  
• wie man die Angst vor dem Schnellkochtopf verliert und ihn optimal nutzt;
  
• wie man zu Hause sous-vide mit improvisiertem Gerät, einem speziellen Wasserbad oder einem Kombi-Dampfgarer kocht.

Modernist Cuisine zu Hause ist ein unverzichtbarer Leitfaden für alle, die sich für Essen und Kochen begeistern.