Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Larousse Gastronomique ist seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 1938 die führende Quelle kulinarischen Wissens. Lange geschätzt für seine enzyklopädischen Einträge zu allem, von Kochtechniken, Zutaten und Rezepten bis hin zu Geräten, Lebensmittelgeschichten und kulinarischen Biografien, ist es das Buch, das jeder professionelle Koch und leidenschaftliche Hobbykoch in seinem Küchenregal haben muss. Tatsächlich schrieb Julia Child einst: „Wenn ich nur ein Nachschlagewerk in meiner Bibliothek haben dürfte, wäre es ohne Zweifel Larousse Gastronomique.“

Die kulinarische Landschaft hat sich im letzten Jahrzehnt dramatisch verändert, was eine vollständige Überarbeitung dieses Klassikers erforderlich machte. Larousse Gastronomique wurde nun aktualisiert, um die neuesten Fortschritte aufzunehmen, die unsere Kochweise für immer verändert haben, darunter moderne technologische Methoden wie das Vakuumgaren (Sous-vide) und die molekulare Kochkunst. Ganz neue Farbfotos zur Zutatenbestimmung verleihen dieser Ausgabe ein frisches, elegantes Aussehen. Und zum ersten Mal enthält Larousse mehr als 400 Reportagefotos – spontane Aufnahmen von gehobenen Restaurants aus aller Welt –, die einen Blick hinter die Kulissen der Küchen gewähren, in denen die feinsten Speisen entstehen. Dutzende neuer Biografien von Persönlichkeiten, die bedeutende Beiträge zur Welt der Speisen geleistet haben, feiern in dieser Überarbeitung Premiere, darunter Größen wie Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard und Julia Child.

Mit enzyklopädisch geordneten Einträgen ist Larousse Gastronomique nicht nur außerordentlich benutzerfreundlich, sondern auch eine großartige Lektüre für alle, die gutes Essen lieben. Springen Sie von Braten zu Robert (einer klassischen französischen Sauce) und dann zu Robiola (dem italienischen Käse); oder von Sake zu Salat – mit Dutzenden von Rezepten – und weiter zu Salamander, einem Ofentyp, der in Profiküchen zum Karamellisieren verwendet wird (benannt nach dem legendären feuerfesten Tier). Ein Register am Ende des Buches mit allen 3.800 Rezepten aus Küchen der ganzen Welt erleichtert das Auffinden zahlreicher Zubereitungen für jede Zutat (zum Beispiel Eier oder Huhn) oder Art von Gericht (wie Kuchen oder Saucen).

Die unvergleichliche Tiefe und Breite der Informationen – von traditionellen bis hin zu hochmodernen – machen diese neueste Ausgabe von Larousse Gastronomique für jeden Koch unverzichtbar.