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The French Laundry, Per Se
The French Laundry, Per Se
Artisan Publishers
Keller, Thomas
Normaler Preis
€72,60 EUR
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Verkaufspreis
€72,60 EUR
Inkl. Steuern.
Nicht vorrätig
Anzahl
Verfügbarkeit für Abholungen konnte nicht geladen werden
Pages
400 pp.
Language
English
Author
Thomas Keller
Publisher
Artisan Publishers
Date
2020-10-27
Binding
Hardcover
ISBN
9781579658496
Dimensions
11.2 in x 1.3 in x 11.2 in
Als bestes Buch des Jahres 2020 von Publisher's Weekly ausgezeichnet Als bestes Kochbuch des Jahres 2020 von Amazon und Barnes & Noble ausgezeichnet „Jede elegante Seite spiegelt Kellers hohen Anspruch an ‚perfekte kulinarische Ausführung‘ wider. . . . Dieses hervorragende Werk ist ebenso philosophische Abhandlung wie prachtvolles Kochbuch.“
--Publishers Weekly, STERNENBEWERTUNG Verbunden durch eine gemeinsame Philosophie, vernetzt durch Live-Video, besetzt mit einem Kreis erfinderischer und versierter Köche, stehen die Küchen von Thomas Kellers berühmten Restaurants – The French Laundry in Yountville, Kalifornien, und per se in New York City – in einer Beziehung, die in der Welt der gehobenen Gastronomie einzigartig ist. Ideen prallen in einem Tanz aus Kreativität, Wissen, Neuerung und Exzellenz hin und her. Es ist eine Verbindung, die die wahre Verkörperung von Zusammenarbeit ist und bei der das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile. Und all dies wird in The French Laundry, Per Se festgehalten, mit sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten für 70 geliebte Gerichte, darunter Geräucherte Stör-Rillettes auf einem Alles-Bagel, „Das ganze Huhn“, Tomaten-Konsommé, Selleriewurzel-Pastrami, Steak und Kartoffeln, Pfirsiche mit Sahne. Allein das Lesen dieser Rezepte ist ein Meisterkurs im Stand der Kochkunst von heute. Wir lernen, einen Dörrapparat zu verwenden, um den Geschmack und die Textur von Obst und Gemüse zu intensivieren. Die knusprigste Panade mit einer Paste aus Maisstärke und Eiweiß sowie Kartoffelflocken herzustellen. Abfälle in der Küche zu begrenzen, indem Gemüsestücke fermentiert werden, um Saucen mit unerwarteter Geschmacksfülle zu gewinnen. Und jene wesentliche Keller-Eigenschaft, ein klassisches Gericht neu zu erfinden: wie die französische Zwiebelsuppe mit einer Pilzbrühe und einer Garnitur aus geschmorten Rinderbacken und Comté-Mousse oder eine klassische Crème brûlée, neu gedacht als reichhaltiges, cremiges Eis mit einer knusprigen Zuckerwaffel, die die karamellisierte Kruste nachahmt. Im gesamten Buch finden sich 40 Grundrezepte, um unser Kochen zu Hause zu veredeln. Einige sind bewährte Klassiker, wie die besten Varianten von Mehlbutter und Béchamel, andere ungewöhnlicher, darunter eine Ramen-Brühe (auch Super-Brühe genannt) und ein Blauband-Gurkenrezept. Und mit seinen Technikhinweisen, Geschichten über Bauern und Lieferanten sowie aufschlussreichen Essays von Thomas Keller – „Die Lehren eines Spülers“, „Inspiration versus Einfluss“, „Geduld und Ausdauer“ – wird The French Laundry, Per Se die Sichtweise junger Köche, entschlossener Hobbyköche und hingebungsvoller Feinschmecker auf ihr Kochen verändern und bereichern.
--Publishers Weekly, STERNENBEWERTUNG Verbunden durch eine gemeinsame Philosophie, vernetzt durch Live-Video, besetzt mit einem Kreis erfinderischer und versierter Köche, stehen die Küchen von Thomas Kellers berühmten Restaurants – The French Laundry in Yountville, Kalifornien, und per se in New York City – in einer Beziehung, die in der Welt der gehobenen Gastronomie einzigartig ist. Ideen prallen in einem Tanz aus Kreativität, Wissen, Neuerung und Exzellenz hin und her. Es ist eine Verbindung, die die wahre Verkörperung von Zusammenarbeit ist und bei der das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile. Und all dies wird in The French Laundry, Per Se festgehalten, mit sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten für 70 geliebte Gerichte, darunter Geräucherte Stör-Rillettes auf einem Alles-Bagel, „Das ganze Huhn“, Tomaten-Konsommé, Selleriewurzel-Pastrami, Steak und Kartoffeln, Pfirsiche mit Sahne. Allein das Lesen dieser Rezepte ist ein Meisterkurs im Stand der Kochkunst von heute. Wir lernen, einen Dörrapparat zu verwenden, um den Geschmack und die Textur von Obst und Gemüse zu intensivieren. Die knusprigste Panade mit einer Paste aus Maisstärke und Eiweiß sowie Kartoffelflocken herzustellen. Abfälle in der Küche zu begrenzen, indem Gemüsestücke fermentiert werden, um Saucen mit unerwarteter Geschmacksfülle zu gewinnen. Und jene wesentliche Keller-Eigenschaft, ein klassisches Gericht neu zu erfinden: wie die französische Zwiebelsuppe mit einer Pilzbrühe und einer Garnitur aus geschmorten Rinderbacken und Comté-Mousse oder eine klassische Crème brûlée, neu gedacht als reichhaltiges, cremiges Eis mit einer knusprigen Zuckerwaffel, die die karamellisierte Kruste nachahmt. Im gesamten Buch finden sich 40 Grundrezepte, um unser Kochen zu Hause zu veredeln. Einige sind bewährte Klassiker, wie die besten Varianten von Mehlbutter und Béchamel, andere ungewöhnlicher, darunter eine Ramen-Brühe (auch Super-Brühe genannt) und ein Blauband-Gurkenrezept. Und mit seinen Technikhinweisen, Geschichten über Bauern und Lieferanten sowie aufschlussreichen Essays von Thomas Keller – „Die Lehren eines Spülers“, „Inspiration versus Einfluss“, „Geduld und Ausdauer“ – wird The French Laundry, Per Se die Sichtweise junger Köche, entschlossener Hobbyköche und hingebungsvoller Feinschmecker auf ihr Kochen verändern und bereichern.
